烘焙艺术核心课程体系
| 课程模块 | 教学产品明细 |
| 烘焙西点 | 全麦土司·牛角面包·法棍制作·脆皮面包棒·全麦餐包·法式蒜香面包·贝果烘焙·德式碱水包·芝士可颂 |
| 蛋糕甜点 | 戚风蛋糕胚·水果塔派·焦糖布丁·慕斯分层结构·闪电泡芙·歌剧院蛋糕·舒芙蕾制作 |
| 咖啡饮品 | 手冲咖啡技巧·意式浓缩萃取·咖啡拉花进阶·冰滴咖啡制作·茶饮调配·季节性特调饮品 |
| 翻糖工艺 | 翻糖杯糕装饰·糖霜花卉制作·婚礼蛋糕设计·立体卡通造型·翻糖人偶制作·糖皮延展技术 |
教学特色解析
课程体系采用阶段式进阶教学，首月重点夯实烘焙基础，从面团发酵控制到烤箱温度掌握，系统培养原料配比与工艺流程的理解能力。第二个月引入复合型产品制作，在经典法式甜点基础上融入现代装饰技法。
咖啡模块特别设置感官训练课程，通过30+种咖啡豆品鉴，培养学员对风味层次的辨识能力。翻糖教学采用英国PME认证标准，从糖皮擀制到立体造型，完整覆盖婚礼蛋糕制作全流程。
技术培养方向
- 烘焙产品稳定性控制：含水率测算·发酵监控·烤制曲线分析
- 甜点装饰层次构建：淋面镜面技术·巧克力插件制作·糖艺造型
- 饮品研发能力培养：风味搭配逻辑·季节限定产品开发·成本控制
- 翻糖工艺精度提升：食用色素调配·糖花造型·大型蛋糕承重设计
教学成果保障
课程包含83款市场流行产品实操，每个教学单元配置专项考核，采用原料成本核算与作品品鉴双维评估体系。结业作品需完成三层主题婚礼蛋糕设计，包含翻糖装饰、甜点组合及配套饮品方案。
