制作方法错误是指在制作过程中的手法出现问题。我们拿排气来举例，大家最容易出现的错误是不知道排气的手法，有用拳头杵的，有用手揉的，还有不明白我所说的滚圆即是排气什么意思的，通过基础发酵面筋得到充分松弛，非常脆弱，你揉它它就坏掉了呀，怎么可以基础发酵后再去揉呢，这也是面和中式面点无数个不同中的其中一个，中式里的手法有些并不适合面制作。
关于每个流程中的正确操作手法，我们都有过详细的讲解，如果大家对哪个部分还不熟悉，可以搜索关键字找来看看，别再瞎做啦~
严格按照配方制作
我之前写过，希望新手可以按照配方来制作，不要瞎换材料，和这里说的错误并不是一个事情，这里说的严格按照配方制作是指严格按照配方中的液体量，发酵时间和温度，烘烤时间和温度。
我们需要知道面团的状态，清楚面团是太干还是太湿，知道自己使用的面粉的含水量，知道自己操作什么样状态的面团最顺手，知道自己的烤箱温度偏高或偏低，这些都需要有自己的判断，并且根据实际情况及时调整，对配方不能照搬，应该要举一反三，融会贯通。
名词概念混淆
面制作中有很多名词术语，当你在接触一个新名词时，一定要了解的清楚明白。比如很多朋友问说中种法和老面有什么区别，水合法和中种法有什么区别，这些问题在我看来就是对中种法、老面、水合法这3个名词完全不明白，如果知道中种法是一种制作面的方法，知道老面只是增加面风味的一种材料，就不会提出两者的区别是什么这样的问题了。
面制作中确实会接触到平时完全没听过的一些名词，什么完全状态，延展性，烤焙弹性，液种这些奇奇怪怪的名词，但如果你想做好面就必须要把这些名词全部弄清楚，只有知道名词的意思，在制作面时碰到才不会出现错误。
