烘焙技艺进阶全攻略
在甜品消费持续增长的市场环境下，掌握系统化的蛋糕制作技术成为从业者核心竞争力。本培训体系着重培养学员的实操能力和产品创新思维，课程内容覆盖三大技术板块。
核心教学模块解析
| 技术类别 | 教学要点 | 产品产出 |
|---|---|---|
| 奶油工艺 | 双奶油特性分析/打发控制/稳定性处理 | 裸蛋糕/复古裱花 |
| 胚体制作 | 戚风胚/海绵胚/千层皮制作 | 云朵蛋糕/毛巾卷 |
| 装饰技法 | 巧克力插件/淋面工艺/色彩管理 | 情景蛋糕/镜面慕斯 |
生日蛋糕专项训练体系
- 阶段一： 奶油打发技术解析，包含动物奶油与植物奶油的特性对比、温度控制要点、不同打发状态的应用场景
- 阶段二： 花边技法实训，涵盖波浪边、贝壳边、麻绳边等12种经典裱花手法，重点训练手腕控制力
- 阶段三： 专业调色方法论，食用色素配比公式及渐变色制作工艺，包含当下流行的莫兰迪色系调配
慕斯甜品模块教学大纲
| 课程单元 | 技术重点 | 产品线 |
| 芝士品类 | 冻芝士成型控制/轻乳酪水浴法 | 提拉米苏/半熟芝士 |
| 泡芙系列 | 酥皮开酥技巧/卡仕达酱改良 | 天鹅泡芙/闪电泡芙 |
| 网红爆款 | 豆乳盒子分层结构/云朵蛋糕蛋白霜处理 | 脏脏包/奶酪酱系列 |
特色教学保障
采用"3+7"教学模式：3天集中强化基础工艺，7天专项产品实训。提供原材料采购清单及设备选型指南，结业作品可直接用于门店产品陈列。
