传统米香与西式烘焙的完美融合

大米面枣糕面包制作详解

取适量温水溶解酵母粉，激活发酵活性。将研磨细腻的大米粉过筛后与中筋面粉混合，分次加入调配好的酵母水搅拌。当面团呈现丝绸般光泽时，转移至恒温环境进行初次发酵，面团体积膨胀至两倍即可。

阶段需注意保持面团湿度，将发酵好的米面团均匀铺在蒸垫上，嵌入去核红枣。二次醒发至面团松软后，高温蒸汽蒸制10分钟，关火后静置5分钟再揭盖，避免表面回缩。

咸香芝士面包关键步骤

制作面团时需严格控制水温在28-30℃，将除黄油外的所有原料放入搅拌桶。当面筋网络初步形成时加入软化黄油，继续揉制至手套膜状态。分割面团时使用刮板保持切口整齐，确保每个面剂重量误差不超过3克。

二次发酵时需保持环境湿度75%，温度控制在35℃。表面装饰阶段，将芝士碎与香葱末按2:1比例混合，均匀撒在发酵好的面包胚表面。采用分段烘烤法：前10分钟175℃定型，后10分钟调至180℃上色。

港式菠萝包工艺解析

主面团制作需采用汤种法提升保湿性，将20%面粉与五倍重量的热水混合制成糊化淀粉。酥皮制作时需注意黄油软化程度，过度软化会导致花纹不清晰。包覆酥皮时采用包裹法而非擀压，保持酥皮厚度均匀在3mm左右。

最终发酵阶段需严格控制湿度在65%以下，防止酥皮吸水变粘。烘烤前在酥皮表面刻划菱形花纹，深度控制在2mm。采用高温快烤方式：前5分钟210℃定型，后15分钟调至190℃慢烤，确保酥皮层次分明。