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深圳金领西点烘焙培训学校
西点、咖啡、奶茶、烘焙、蛋糕、韩式裱花
金领西点教研组特别设计的幸运星模具实操课程，采用食品级碳钢材质，重点训练模具预处理、面团填充量控制及脱模技巧。教学过程中同步解析温度传导原理对成品造型的影响规律。
| 原料类型 | 具体规格 | 功能说明 |
|---|---|---|
| 主面团 | 高筋粉350g/酸奶165g | 增强面筋网络形成能力 |
| 风味馅料 | 菠萝果酱100g+椰蓉15g | 保持果香同时提升口感层次 |
手掌检测法：取50g面团延展拉伸，当呈现半透明膜状且破口边缘光滑时，即为加脂时机。此时面筋网络已充分形成，能有效锁住发酵气体。
初发阶段维持26℃±1℃环境湿度70%，二发时模具摆放间距需保持3cm以上，确保热风循环均匀。使用专业发酵箱时注意水盘水位监测。
烘烤结束后立即震模排气，待温度降至38℃时进行密封包装。合格成品需满足：星角饱满无缺损、表皮金黄指数0.8-1.2、底部上色均匀三大标准。
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