课程介绍:
培训对象:针对零基础,想开咖啡店、咖啡实体店的学员。从该课程毕业的学生,都是经验丰富的咖啡师,能够快速地制作咖啡以及回答消费者客户的各类问题。
培训目标:系统掌握咖啡基础知识与制作技术,并能在基础上创新。设备的操作和选购要点,原料的辨别和特性,店铺的管理与营销策划等。
培训时间:培训时间为12+3天,循环教学,来校签订学习合同,如果一期没学会,下期可免费继续学习。
培训内容:虹吸壶、法压壶、手冲壶等各种单品壶使用方法、意式浓缩咖啡、牛奶打发技能、咖啡心形等基础图案拉花、叶子花朵动物等复杂图案拉花。
上课时间:上午9:30-12:00下午13:30-17:00
报名方式:小班教学,定期开班,循环授课,学员以实际操作为主,身份证复印件一张
课程设置:
阶段:实战教您如何鉴别好的咖啡豆
1、实操体验:如何看?(如何从外观鉴别好的咖啡豆?)
2、实操体验:如何嗅?(如何从味道鉴别好的咖啡豆?)
3、实操体验:如何压?(如何从手法鉴别好的咖啡豆?)
4、实操体验:如何色?(如何从颜色鉴别好的咖啡豆?)
蒸煮牛奶技巧
牛奶发泡的原理影響萃取Espresso的因素
打奶泡练习双份浓缩制作与出品
奶泡质量标准
意式咖啡机操作
1、实操体验:出品的分类
2、实操体验:出品的流程
3、如何用感官鉴别速溶咖啡的优劣
4、实操体验课:速溶咖啡与现磨咖啡的区别
5、实操体验课:如何拿咖啡杯
6、实操体验课:如何给咖啡加糖
7、实操体验课:用咖啡匙与杯碟
8、实操体验课:喝咖啡与用点心
9、经营中咖啡豆的死敌
10、咖啡豆保存不当会有何影响
11、咖啡店中咖啡豆是否适合存放冰箱
第二阶段:意式咖啡Espresso的萃取质量要求(1天)
1、咖啡导师手把手教你使用咖啡机器设备及各种壶具
2、实操体验课:认知咖啡机的工作原理,分类,品牌
3、实操体验课:手把手用咖啡机做出一杯好的Espresso
4、咖啡的搭档
5、熟悉各种搭档的介绍
6、实操体验课:不同搭档能碰撞出怎样的火花
7、你必须得知道的采购渠道
8、实操体验课:咖啡工具之五:意式磨豆机使用
9、实操体验课:咖啡工具之六:压粉器的使用
浓缩咖啡制作
康宝蓝咖啡制作
美式咖啡制作(冰/热)
咖啡与奶泡的融合技巧
拿铁咖啡制作(冰热制作)
香草拿铁(冰热制作)
焦糖拿铁(冰热制作)
榛果拿铁(冰热制作)
抹茶拿铁(冰热制作)
红茶拿铁
卡布奇诺(冰热制作)
搅打奶油制作
摩卡浆制作
摩卡咖啡制作(冰热制作)
焦糖玛奇朵制作(冰热制作)
咖啡培训课程
第三阶段:全程实际操作学习咖啡拉花(6天)
1、实操体验课:拉花钢杯的使用
2、关于打奶泡的种种技巧
3、打奶泡方法的原理
4、实操体验课:打奶泡的步骤
5、实操体验课:打奶泡的使用技巧
咖啡实战经典课程之拉花实操篇
1、意式咖啡的装饰与点缀——拉花篇
2、拉花实操课:咖啡拉花的介绍
3、拉花实操课:咖啡拉花基础练习
4、拉花实操课:各种拉花形状
5、拉花实操课:心形
6、拉花实操课:树叶型
7、拉花实操课:郁金香形压纹
8、拉花实操课:羽毛形
9、拉花实操课:麦形
10、拉花实操课:多种动物图案手把手操作
模拟咖啡店点单:
①饮品实践:6分钟出品4杯意式咖啡
②咖啡店吧台操作流程及工作习惯
③提高出品能力及速度练习
④点单技巧以及对顾客的高品质服务