金领烘焙草莓酱吐司核心配方解析
当季新鲜草莓与手工吐司的完美邂逅，金领烘焙课程特别研发的草莓酱吐司配方，采用二次发酵工艺确保面包组织松软。制作过程需重点掌握面团揉制手法与果酱包埋技巧。
| 材料分类 | 具体成分 | 用量标准 |
|---|---|---|
| 主料 | 面包粉 | 350克 |
| 果酱 | 自制草莓酱 | 120克 |
| *酵母用量需根据季节温度调整，冬季建议增加0.5克 | ||
关键制作流程分解
将面包粉与鸡蛋液充分混合后，分三次加入室温软化的黄油。面团揉制至扩展阶段时，表面呈现光滑质感且能拉出薄膜，此时加入食盐继续揉制2分钟。
发酵控制要点
- 首次发酵温度控制在28℃±2，湿度75%
- 面团膨胀至2倍体积时进行指压测试
- 后二次发酵至模具八分满
烘焙技术参数详解
烤箱需提前15分钟预热至指定温度，烤制过程中注意观察吐司表面上色情况。当表面呈现金黄色时，可加盖锡纸防止过度焦化。
| 烤箱层位 | 中下层 |
| 烘烤温度 | 170℃±5 |
| 时间控制 | 35-40分钟 |
常见问题解决方案
制作过程中常遇到的组织粗糙问题，多因面团揉制不到位或发酵过度导致。建议使用冰水控制面温，夏季操作时可将材料冷藏30分钟后再使用。
草莓酱含水量直接影响成品口感，熬制时应控制果汁与砂糖比例在3:1，加入柠檬汁可增强果胶凝结效果。涂抹时注意边缘预留1厘米空白区域。
