川菜技艺系统化培养方案
本川菜专修培训班采用分阶培养模式，设置八大核心教学模块。从基础刀工训练到复合调味技术，从单锅小炒到宴席设计，形成完整的川菜技艺培养体系。课程特别强化豆瓣酱运用、红油炼制等川味核心技术要点。
课程模块解析
| 阶段 | 教学内容 | 课时占比 |
|---|---|---|
| 基础夯实 | 刀工训练/火候控制/调味基础 | 20% |
| 经典重现 | 30道传统川菜制作 | 45% |
| 创新融合 | 新派川菜研发技法 | 15% |
| 运营管理 | 厨房管理/成本控制 | 20% |
特色菜品技术解析
鱼香肉丝制作精要
选用二刀肉肉质弹性，泡椒与糖醋比例严格控制在1:0.8。实操环节重点训练"小荔枝口"味型调配，通过三次勾芡实现亮油包汁效果。
麻婆豆腐工艺升级
传授三次勾芡锁味技法，重点解析汉源花椒与二荆条辣椒的搭配比例。特别设置豆腐定型专项训练，确保成菜形态完整。
教学资源配置
- 每日4课时实操训练，配备独立操作台
- 每周2次菜品演示课程
- 每月行业大师专题讲座
- 电子教案同步更新至移动端
川味传承与现代创新
课程设置传统技法复原模块，完整传承回锅肉九转炼制工艺。同时开设分子料理技术选修单元，学习泡沫化、球化等现代烹饪技术在川菜中的应用。
