川菜技艺传承新范式

本年度课程体系实施模块化教学改革，设置四大实训单元：

教学特色解析

每日三小时灶台实操训练，配备智能温控教学灶具，学员人均操作面积达2.5㎡。阶段性考核采用酒店真实点菜单模式，特邀成都锦江宾馆行政总厨现场评分。

• ✓ 食材认知：系统讲解32种川菜核心调料
• ✓ 器皿运用：定制教学版炒锅与专业勺具
• ✓ 创新模块：每月更新网红川菜教学案例

保障体系

合作企业覆盖西南地区286家餐饮机构，包含眉州东坡酒楼、陈麻婆豆腐旗舰店等知名品牌。毕业典礼同步举办双选会，近三年签约率达97.3%。

1. 入职三个月跟踪指导期
2. 创业学员设备采购专项补贴
3. 终身免费技术升级课程

课程模块详解

第二学期重点强化宴席设计与成本管控，学员需独立完成包含八冷碟、六热菜、四座汤的婚宴套餐设计，物料损耗率控制在行业标准以下。

师资配置说明

教学团队由7位注册中国烹饪大师领衔，其中三位曾任省级烹饪赛事评委。每周安排星级酒店厨师长现场演示当季流行菜品，确保教学内容与市场接轨。

张大师寄语："我们着重培养学员的味觉记忆能力，要求准确辨别郫县豆瓣的28个月发酵期差异。"