凉菜制作核心课程体系

掌握专业凉菜制作技术需要系统学习三大知识模块，本培训课程通过理论解析、实操演练、创业指导的渐进式教学，帮助学员快速掌握凉菜制作与店铺运营的核心能力。

核心知识模块解析

模块一：原料认知与采购体系

系统讲解豆制品、海产品、时令蔬菜等二十余种常见原料的特性识别技巧，包括海蜇的泡发标准、腐竹的等级鉴别等专业采购知识，建立科学的成本核算模型。

模块二：调味技术深化训练

重点突破红油炼制、蒜香汁调配、酸甜味型调制等关键技术，通过温度控制、香料配比等量化指标教学，确保口味稳定性。典型菜品包含凉拌海带结、麻辣腐竹等八大招牌菜式。

模块三：店铺运营全流程指导

从15平米档口到50平米专门店的装修方案设计，包含设备选型建议（冷藏柜规格、操作台材质等）、客流动线规划、菜单设计等实战内容，提供食尚香品牌VIS系统授权使用。

经典菜品实训清单

• ▸ 酸辣海带结
• ▸ 麻香腐竹
• ▸ 蒜香莴笋丝
• ▸ 红油耳片
• ▸ 五香豆干
• ▸ 麻辣藕丁
• ▸ 酸甜萝卜丝
• ▸ 酱香木耳

教学实施保障

采用1:5师生配比的精品小班制教学，配置标准化操作台及商业级设备。每日设置3小时实操训练，通过量化考核指标（如刀工速度、调味误差率等）确保技术掌握度。

学员可免费复训，结业后享受每月技术更新支持，包括时令菜品研发资料推送、设备维护指南等持续服务。