传统技艺与现代教学融合

掌握地道上海生煎制作技术，关键在于理解三大核心要素：发面工艺的温度控制、肉馅配比的黄金比例、煎制火候的精准把握。我们的课程采用分阶教学模式，确保每位学员都能系统掌握核心技术。

核心技术分解教学

发面工艺突破

采用活性酵母与老面结合发酵技术，控制面团醒发时间在90-120分钟区间，确保面皮兼具弹性和延展性。重点解析温度与湿度对发酵效果的影响，现场演示面团状态判断标准。

馅料调制精髓

传授三分肥七分瘦的黄金配比，演示皮冻熬制过程中胶原蛋白的提取技巧。通过对比实验展示不同搅拌方式对肉馅持水性的影响，确保汤汁饱满不油腻。

教学特色解析

• ✓ 现场拆解18道褶成型手法
• ✓ 独家黑芝麻撒布技巧演示
• ✓ 铸铁煎锅与电煎锅对比实操

常见问题解答

Q：面皮容易破底如何处理？
通过调整面粉蛋白质含量和醒发时间，配合煎制时的油水比例控制，可有效解决破底问题。

Q：如何保持汤汁温度？
采用双层皮冻结构设计，搭配特定蒸煎时序，确保食用时汤汁温度保持在68-75℃区间。