红烧排骨，大家听该都吃过吧。可别小看这一道家常菜，或许很多人都会做，但是想做出一道人人称赞的红烧排骨可能那么简单。从选材，切割，制作手法，到火候，调料等都有讲究的，下面我们来看看专业的中餐厨师是如何把一道家常的“红烧排骨”做的沁人心脾般可口吧！

  首先，主料：

  大排5块。

  其次，辅料：

  生姜适量，料酒2勺，食盐1勺，白糖2勺，玉米油1勺，淀粉1勺，生抽3勺，老抽1勺。

  最重要的一步就是红烧大排的做法：

  1.大排清洗干净，用刀背敲几下。

  2.生姜切片。

  3.大排加淀粉抓匀。

  4.热锅放油，煸香姜片。

  5.放入大排，加料酒，大火烧2分钟。

  6.加生抽、老抽上色，加食盐、白糖调味，最后加1000ML清水，大火烧开。

  7.转中火烧15-18分钟，最后转大火收汁即可。

  还需要值得一提的就是烹饪技巧：

  1、敲一下大排，肉质更嫩。

  2、淀粉可以使肉感更好，汤汁更浓稠。