一年大厨精英班
一、 中餐专业前景介绍：
近年来，我国的餐饮业发展迅猛，中国务工人员的大流动带来了餐饮旅游业的蓬勃发展，餐饮业每年至少新增岗位160万个。餐饮行业的发展，也给厨师职业带来了前所未有的就业良机！这一数字预测着厨师职业作为永远的朝阳产业，将是二十一世纪就业的热门职业。当前的各个星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作都急需大批高素质、专业技能强的厨师队伍来充实，这给厨师的就业带来了莫大的空间！
二、 课程内容：
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学习内容
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职业规划
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就业推荐
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颁发证书
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学制
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标准化理论实践教学，着重强调动手能力 85% (实践操作课程) 15% (专业理论课程) |
工艺与流程：职业道德、烹饪概论、烹饪基础知识、烹饪技法、烹饪工艺、食品卫生与安全、高档干货原料涨发、厨房管理、营养学、烹饪美学、调味工艺、装盘工艺、雕刻与摆盘工艺、中华药膳、饮食风俗、酒店礼仪、中国烹饪风味与流派、饮食文化与八大菜系、酒店经营与管理、宴席知识、出菜程序、餐饮成本核算、餐饮市场营销策略、菜品研发、大型美食活动艺术展台布置等。 基本技能：刀工、锅功、煎、炒、炸、蒸、烧、扒、烤等。 热菜：八大菜系代表菜、京、沪新派菜、宫廷菜、官府菜、江湖菜、创意菜、私房菜、中华药膳、星级酒店高档菜品、流行菜品制作、粤菜酱汁的调制、闽菜酱汁的调制、厨房自制复合调料、制汤技术、厨房实训演练等。 |
突出技能与理论并重，强调综合管理与动手能力，精通八大菜系经典菜品，培养具有餐饮管理能力和实践操作能力的复合型实用人才。 | 入学即签订就业合同，定向推荐三星级以上酒店工作 |
本校《毕业证》 省厅《上岗证》 全国通用中式烹调师 《等级资格证》 |
一年（在校理论与实践相结合学习10个月，安排到三星级酒店实习2个月，共计一年） |
| 冷菜：冷拼艺术、仿生艺术拼盘、川味凉菜、淮扬冷菜、酒店酒楼实战凉菜等。料理：东南亚菜系。雕刻与摆盘装饰：各种花卉、亭台楼阁、动物、摆盘、菜肴围边、果酱画等。菜品研发：了解市场原材料、根据食材的产地、口感、颜色、味道并结合季节，开发出有创意、有市场竞争力的菜品。计算机操作：学习计算机操作，利用计算机网络知识提高美食素养。就业指导：通过了解学生能力以及市场需求，为学生推荐适合的工作。 | |||||
