他要区分各种用来装饰鸡尾酒的香料和食物，还要熟悉开胃酒和鸡尾酒配菜的食物，例如油橄榄果。

  调酒师要掌握鸡尾酒的分类以及它们的调制方法。

  按照容量和酒度可以把鸡尾酒划分为以下几组：

  长饮long drink

  容量从120~220毫升，冰除外，酒度7%-18%

  短饮short drink

  容量从60~120毫升，酒度17%-45%。

  舒特类Shooter

  需要一饮而尽的饮料，又称为子弹类，容量40~60毫升，并要一口气喝完，也可称为shot drink。

  关于其他分类方法我会单独做一篇。

  调酒师要在脑中记住大量的鸡尾酒配方，其中包括使用何种酒杯，用何种装饰。

  技术知识

  调酒师要会使用酒吧中所有的配料和器具。

  调酒师要善于按照顾客的订单为他们提供所需的酒水。

  他要善于调制鸡尾酒，尊重鸡尾酒的配方，并且严格按照其比例调制。

  调酒师要学会迅速并且稳健的工作，这是调酒师工作技能中两个非常重要的而又难以达到的要求，对工作的速度要求是必须的，以便在较短的时间内配置出大量的酒。工作稳健，这是因为对待每一位顾客都要保持一贯的水平。

  他要知道酒吧中销售的每种酒和鸡尾酒的味道，这就意味着他要懂得鉴赏酒。

  综合素质

  调酒师要完善自己的如下品质：

  提高自己的语言水平

  学习外语

  掌握如何处理人际关系

  了解时事要闻，以便于同顾客交谈。

  调酒师应当诚实守信。

  调酒师要打扮得体，不每天刮脸外还需保持穿着的整洁，你都不要因装了多余的东西而鼓鼓囊囊，举手投足要符合礼仪，如果使用香水要适量。

  他要举止得当并且掌握礼仪规范。

  他不能和其他同事闲谈。

  调酒师要善于倾听自己的顾客，善于同顾客交谈，但一定要保持距离，处理好同顾客的关系，是调酒师工作的重要的方面，但其行为的其他方面也同样重要。

  调酒师要熟知近期酒类供需趋势，这能帮助他回应顾客的需求，为顾客提供所点购的酒品，或拿出些意想不到的东西。

  常见的话术：最近这款酒非常流行，味道非常不错，您要不要尝试一下。

  调酒师应是个具有创造力，善于发明，品位高雅的人，调酒师的创造力对酒店的生意起着关键作用，特别在酒吧之间的竞争十分激烈的情况下。

  实践技能

  调酒师要善于处理难题。

  调酒师要善于降低醉酒顾客的酒的计量，而且要拒绝为那些已经伶仃大醉的顾客继续上酒。

  要为顾客的谈话内容保密。

  纽约酒吧文化浓厚，美剧中的酒保往往是一个消息灵通的人。

  调酒师要有团队和协作精神。

  调酒师在取悦顾客的同时，也不应忘记鸡尾酒的味道与其制作方法同样重要，有非常多的鸡尾酒是使用非凡的技巧制作出来的，但是其结果却令人扫兴。

  调酒师不能寄希望于酒精的消毒功效，而被这顾客干一些勾当，卫生标准应是他时刻关注的问题，只能用饮用水来制取，并要认真的洗水果，最后要用饮用水来冲刷，要尽可能地避免用手直接接触配料，只能使用钳子或酒吧专用勺子。