系统化卤味制作技术传承
在餐饮行业蓬勃发展的今天，掌握特色卤味制作技术成为创业者的优先选择。我们的培训体系包含三个递进式学习阶段：
| 学习阶段 | 核心内容 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 基础认知 | 食材特性分析/工具使用规范 | 刀具安全操作/食材预处理 |
| 技术深化 | 香料配伍原理/卤水养护要点 | 配方调试/卤制火候控制 |
| 商业应用 | 成本核算/产品标准化 | 成品包装/陈列展示 |
核心教学模块解析
食材处理专项训练
系统讲解猪头肉、鸡爪、豆制品等常见卤味原料的预处理标准：
- 肉类食材去腥五步法
- 素食材保形处理技巧
- 腌制时间与温度控制
风味调制技术体系
涵盖传统五香、麻辣、酱香等风味类型的调制方法：
- 香辛料配伍黄金比例
- 卤水PH值调节方案
- 老卤传承养护要点
实体店运营知识体系
从后厨到前厅的全流程管理规范：
- 设备采购成本控制表
- 产品标准化作业手册
- 客户服务响应机制
教学特色与保障
采取"理论+实操+店铺模拟"三维教学模式：
- 每日食材新鲜供应
- 每人独立操作台配置
- 实体店运营沙盘推演
