江南风味小笼包工艺精讲班
传统美食技艺传承
作为长三角地区代表性面点，小笼包制作讲究"皮薄、馅丰、汁鲜"三大要素。本课程深度解析无锡、苏州、上海等地特色工艺，重点突破面皮延展性控制与汤汁锁鲜技术。
模块化教学体系
| 教学模块 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 面皮工艺 | 冷热水配比、饧面时长控制、剂子重量标准化 |
| 馅料调制 | 肉胶制作、皮冻配比、调味料精准称量 |
| 包制手法 | 十八褶成型技巧、收口力度掌控 |
特色教学保障
- ◆ 原料认知体系：详解面粉蛋白质含量选择、猪皮冻熬制火候控制等原料学知识
- ◆ 设备操作规范：蒸柜气压调节、笼屉摆放间距等设备使用要点示范
- ◆ 品控标准建立：成品重量误差范围、汤汁保有量等质量检测方法
教学场景实况
培训场地配备专业中式面点操作台、多层蒸制设备及恒温发酵箱。学员每日进行3轮实操训练，从初期的剂子称重到后期的完整出品，逐步掌握标准化作业流程。
课程设置常见问题应对单元，包括面皮开裂预防、汤汁渗漏处理等实操难题解决方案。结业前进行全流程模拟考核，确保学员具备独立操作能力。
技术深造建议
建议学员结业后继续参加门店运营管理课程，系统学习成本核算、产品定价、设备采购等创业必备知识。本校提供技术升级课程，涵盖蟹粉小笼、彩色面皮等进阶工艺。
