传统美食现代传承技艺
起源于宋代的卤肉卷饼历经千年演变，在厨仟艺培训体系中既保留古法精髓又融入现代餐饮标准。教学团队根据华北地区饮食习惯改良配方，使学员掌握适应本地市场的产品改良能力。
技术教学模块分解
| 教学阶段 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 基础处理 | 肉类分切标准/蔬菜保鲜技巧/香料配比原理 |
| 面皮制作 | 水温控制/醒发时长/擀制手法训练 |
| 卤制工艺 | 老汤养护/火候调控/入味程度判断 |
特色教学保障体系
- ◆ 现场配备商用级电饼铛、卤煮锅等设备
- ◆ 每日提供新鲜食材进行实操训练
- ◆ 结业前完成200份完整产品制作
技术深化方向
教学过程中特别加强口味调整训练，指导学员根据地域差异调整辣度、咸度等参数。同步传授成本核算方法，包括食材损耗控制、器具采购渠道等实战经验，确保学员具备独立运营能力。
常见问题指导
针对学员普遍关注的饼皮硬化问题，课程设置专题解决方案：通过湿度控制、包装材料选择、复热技巧等多个维度进行系统讲解，确保产品保持口感状态。
