广式叉烧饭专项技能实训课程
传统技法与现代工艺融合教学
叉烧制作工艺历经百年演变，济南厨仟艺培训团队在保留古法腌制精髓基础上，研发适合北方人口味的改良配方。教学重点覆盖三大核心模块：
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 原料甄选 | 梅头肉/五花肉鉴别方法、糖酒醋基础调料配比 |
| 腌渍工艺 | 三次翻缸技术、温度与时间的黄金配比 |
| 炙烤控制 | 挂炉/电炉操作差异、焦糖化反应控制技巧 |
教学体系适配多类学员需求
培训课程设置阶梯式教学进度，根据学员背景提供差异化指导方案。实操环节占比达75%，确保每位学员掌握标准化出品流程。
| 学员类型 | 专项训练重点 |
|---|---|
| 餐饮创业者 | 成本核算教学、设备选型指导、标准化作业手册 |
| 厨房新手 | 刀具安全培训、食材预处理规范、火候识别训练 |
特色教学场景实景还原
培训中心配备商用级厨房设备，模拟真实餐饮门店操作环境。学员将在导师指导下完成从原料处理到成品包装的全流程实操，掌握以下核心技术：
- 叉烧酱料发酵过程中的微生物控制
- 烤制过程中的温度曲线监测方法
- 成品出品率提升的五个关键控制点
品质控制标准化教学
建立科学的品控体系是培训重点，学员需掌握以下质量检测方法：
- 叉烧截面纹理的合格标准判定
- 糖化反应程度的色卡比对技术
- 出品重量误差的允许范围控制
