板面制作技艺传承教学
源自太和县的非遗板面制作技术，在济南厨仟艺培训课程中得到完整呈现。课程重点解析羊骨高汤的十二小时熬制工艺，现场演示三揉四醒的面团处理技法，实操训练包含从扯面成型到浇头配比的完整流程。
核心教学模块解析
| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 汤料调制 | 二十八种香料配比、羊油炼制火候控制 | 独立完成标准红汤/白汤制作 |
| 面条制作 | 水面比例、摔打力度、醒面时长控制 | 3分钟内完成标准板面制作 |
特色教学实施流程
技术解析环节采用三维教学模式：原料认知阶段通过实物对比掌握优质食材鉴别技巧，核心工艺阶段通过慢动作分解演示关键手法，质量把控阶段设置常见问题模拟场景。
- ◆ 原料处理：现场演示牛肉腌制、辣椒筛选等预处理工序
- ◆ 设备实操：和面机、压面机等专业设备操作规范教学
学员成长支持体系
课程设置阶段性能力评估节点，在原料采购环节设置成本核算实训，在成品出品阶段进行标准化摆盘训练。结业前安排模拟开店实战，包含菜单设计、出餐动线规划等实用内容。
技术强化模块
每日学习成果录像回放分析
常见操作误区专项纠正训练
创业支持模块
设备采购指导方案
核心原料供应渠道推荐
教学质量保障措施
采用学员操作实时监测系统，关键步骤设置质量检查点。建立学员技术档案，记录每日进步曲线。课程期间安排三次阶段性能力测评，根据测评结果动态调整教学方案。
