职业烘焙师培养体系

面包作为覆盖早餐、下午茶、宴会等多场景的烘焙食品，其制作工艺直接影响产品品质与商业价值。蓝带巴黎国际厨艺学院认证课程采用模块化教学，包含以下核心内容：

教学采用法国原版工艺手册，配备专业层炉设备。学员可掌握发酵温度精确控制、酸面团培育等进阶技术，结业可获得国际认证的烘焙师资格证书。

中种法工艺精要

课程重点解析中种法制作要点，通过对比实验验证不同参数对成品的影响：

教学过程中设置三次关键检验节点：初次搅拌后需达到均匀无干粉状态；主面团混合阶段需控制水温在26±2℃；最终发酵需根据环境湿度调整时长。

烘焙技术进阶训练

课程设置专项训练提升学员应对商业生产的实操能力：

• ▸ 批量化生产时的温度链管理
• ▸ 不同面粉蛋白质含量换算公式
• ▸ 设备故障应急处理方案

课程采用真实商业案例教学，包括门店产品线规划、成本核算模板使用、原料供应商评估等实用内容。烘焙师现场演示面团折叠手法、蒸汽烤箱使用等关键操作。