1. 糖、蛋搅拌法
将鸡蛋和砂糖同时放入搅拌碗中，快速打匀，打至体积膨胀成三四倍左右的乳白色黏糊状，然后加入过筛的面粉和其他配料，搅拌均匀。
2. 分蛋搅拌法
将蛋白、蛋黄和砂糖放在两个搅拌罐中，分别打匀。当蛋清最终颜色呈白色，蛋黄呈明亮的粘稠状时，将蛋白和蛋黄混合在一起，逐渐加入过筛的面粉和其他原料，并混合均匀。
3. 全打法
全打法是利用蛋糕油的混合方法，即把鸡蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和水一次性放入搅拌缸中，快速抽打，直至粘稠光亮，这是一种新的便捷方法，产品质量稳定可靠，而且节省时间。
基本要领：
认真选择原料。要用蛋糕专用面粉。鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋的胶体溶液浓度高，能更好地与空气结合，保持气体的性能更稳定。
单独搅拌蛋清时，使用的工具不能上油，防止破坏蛋清的胶质黏性。
严格控制搅拌的温度，蛋液的温度应在25℃左右。如果最后需要加入黄油，温度应控制在40℃以上。
加入面粉后的搅拌时间不宜过长，否则会破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量。
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