烘焙糖类深度解析
基础糖类对比
| 糖类名称 | 颗粒度 | 甜度指数 | 用途 |
|---|---|---|---|
| 细白砂糖 | 精细 | 饼干/蛋糕胚 | |
| 粗粒红糖 | 粗糙 | 110% | 姜饼/烧烤酱 |
| 糖粉 | 粉末 | 95% | 糖霜装饰 |
特殊糖类应用解析
装饰糖凭借其稳定的物理特性，常作为马卡龙表面装饰或圣诞饼干点缀。这类糖晶在200℃烘烤环境下仍能保持完态，其抗结块特性得益于表面特殊涂层工艺。
代糖使用要点
阿斯巴甜在冷饮调制时可实现1:200替代砂糖，但需注意其热分解特性。甜菊糖在曲奇制作中建议与麦芽糖醇复配使用，既能保持甜度又可改善质地。
液态糖使用规范
蜂蜜在面包发酵中用量超过15%时，需相应减少其他液体原料比例。枫糖浆用于蛋糕保湿时，建议与色拉油按1:3比例混合后加入面糊。
糖浆替代方案
龙舌兰糖浆制作慕斯时，可搭配吉利丁片提升定型效果。麦芽糖浆在牛轧糖制作中，与水饴按2:1混合可改善成品韧性。
地域性糖类分析
日本三温糖在焦糖布丁制作中可产生独特风味，其琥珀色泽来源于特定熬煮工艺。东南亚椰糖与淡奶油搭配时，建议隔水融化后使用。
糖类储存要点
红糖建议存放于密封罐并放置食品干燥剂，相对湿度需控制在45%以下。香草糖自制时应选用密封玻璃容器，每两周翻动确保香气均匀分布。
