西点制作的专业术语

  今天,我们主要跟大家说几个西点制作过程中常出现的专业术语，来看一下是否你都熟悉？西点的英文名词为Baking food，主要的意思是烘焙食品。西点可以做主食也可以做点心。总的来说，西点是面包类、蛋糕类点心的统称。西点分甜咸。土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等，都叫西点。
  分蛋
  1.全蛋打开置于分蛋器内即可将蛋白与蛋黄分离。
  2.以双手拨开蛋壳并倾斜将蛋黄移动至左右蛋壳，蛋白即流下容器中。
  量匙使用
  以量匙量取粉状材料时，应抹平才标准。
  平烤盘裁纸
  1.烤盘纸量出烤盘大小多余裁掉。
  2.于烤纸四边剪开。
  3.尖角剪掉较不会盖住蛋糕。
  4.铺于烤盘上并压出折角。
  抹油洒粉
  烤模喷烤盘油或均匀刷上白油，倒入高筋面粉以转圈方式将粉沾满模型后，扣出多余面粉。
  黄油软化
  黄油因溶点低，一般于冷冻保存，使用时须取出置常温退冰，若急于软化可将黄油切成小丁或短时间微波解冻。黄油软化至手指可轻压陷即可。
  黄油隔水溶化
  欲将黄油溶化成液态时，可隔水加热，或以微波炉短时间解冻溶化，温度不可过高，否则易造成油水分离。