桂林米粉制作技术精要
核心技术教学体系
- ✓ 汤底配方：猪骨/牛骨/鸡架复合熬制工艺
- ✓ 米粉处理：干粉泡发与新鲜米粉保存技巧
- ✓ 浇头制作：秘制卤水与肉类预处理方法
- ✓ 调味平衡：酸笋/辣椒油/葱花配比公式
| 培训阶段 | 教学内容 | 技能目标 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 原料鉴别：大米品种选择标准 设备认知：汤桶/灶具选购要点 | 掌握食材采购与设备配置能力 |
| 实战操作 | 16种浇头制作：牛肉/牛腩/三鲜等 3类汤底熬制：清汤/红汤/菌汤 | 具备独立完成产品线能力 |
| 创业指导 | 成本核算：食材损耗控制方法 营销策略：套餐组合设计技巧 | 获得店铺运营管理知识体系 |
教学模式特色
采用「理论+实操+店铺模拟」三维教学法，培训期间学员可直接参与食材采购、设备操作、出品销售全流程。教学周期根据学员进度灵活调整，确保每位学员掌握从原料选择到成品出餐的完整技术链。
技术保障体系
• 配方标准化：精确到克的调味比例参数
• 出品稳定性：温度控制与时间管理规范
• 技术更新：季度性新品研发支持
