港焙西点教育专注法式甜点技艺传承，培训课程采用欧洲标准教学体系。课程设置突出三大特色：设备认知与安全操作贯穿始终、经典配方与创新技法融合教学、作品呈现与商业转化并重培养。
慕斯工艺专项提升
慕斯制作作为课程核心模块，教学涵盖三大技术体系：奶冻基底制作要求温度控制在2-5℃，凝固剂添加比例精确到0.1克；风味组合强调水果与巧克力的平衡配比；装饰工艺教授镜面淋面、巧克力插件等8种呈现方式。
| 阶段1-3：工具消毒标准/酥皮开酥手法/卡仕达酱6种变化 |
| 阶段4-6：甘纳许温度控制/千层皮厚度标准/喷砂机操作规范 |
| 阶段7-9：果冻夹心PH值测试/慕斯脱模技巧/淋面光泽度控制 |
| 阶段10-12：巧克力插件制作/仿真造型工艺/商业作品定价策略 |
特色教学模块
- √ 设备实操：双缸打蛋器/电磁炉温控/发酵箱湿度调节
- √ 原料认知：法芙娜巧克力/铁塔奶油/吉利丁片选用
- √ 作品优化：慕斯气泡处理/淋面裂纹预防/运输包装方案
课程技术标准
慕斯凝固时长控制在120-150分钟，淋面操作温度严格保持35±1℃，喷砂原料颗粒度需过80目筛。教学采用法国西点大师视频解析+教师现场演示+学员分组实操的三维模式，确保技术要点可视化、可量化。
