蛋糕淋面技巧

2021-09-08 17:43:18来源：沈阳熙米烘焙

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淋面条是法国西点蛋糕流行的装饰手法之一。它清澈透明，美轮美奂。

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新闻导读

淋面条是法国西点蛋糕流行的装饰手法之一。它清澈透明，美轮美奂。

新闻内容：

一、什么是淋面
淋面是甜品中的一种装饰，蛋糕做好后，在蛋糕表面淋上淋面酱，亮晶晶的外层不仅瞬间提升甜品的美感和增加口感，还能防止蛋糕变硬。

二、哪种甜品最适合淋面
淋面适合于表面比较平坦、形状规则的甜点，因为这种甜点能让淋面自然流畅，覆盖整个甜点。若表面造型过于复杂，凹凸不平，则甜品有些地方可能不易淋上。

三、淋面材料要提前多久准备
想要的淋面的效果好，原料需提前24小时准备，第二天才能使用，主要是为了释放泡沫，糖粉才可以更加光滑明亮。

四、怎样控制淋面温度
制作淋面时要及时调节温度，这是使淋面完美制作的重要因素。温度是在30~35℃之间。淋面时，要注意快、准、稳，如果有一点失误，就会影响整个作品的美观。

五、怎样控制淋面的稠度
淋面的稠度一定要控制好，不要太稠或太稀。太稠会导致淋面流动性差，表皮过厚，不容易抹平。太稀则会导致流动性强，不容易留在蛋糕表面。

六、淋面器具该如何选择
淋面淋得好不好，和器具是有很大关系的。一般情况下，使用量杯来淋面容易达到更好的效果，因为量杯有特别设计的倾斜口，不会使淋面沾到杯壁。另外，量杯还有一个优点，就是可以放入微波炉加热，这对于需要适时控制温度的淋浴技术来说，也是非常适合的。

七、怎么除去淋面中的小气泡
在淋面过程中，经常会出现一些小气泡，可以用手持料理棒，均匀机，网筛等进行消泡。当你做淋面的时候，尽量不要用搅拌球，因为它能使更多空气进入淋面里面，产生气泡。

八、淋面能重复使用吗
淋面是可重复使用的，一般放入冰箱密封冷藏一个月，使用时取出隔水加热至适当温度就可以使用了。但重复利用的次数尽量不要超过3次，以免影响淋面的品质，造成做淋面不够透亮。

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