一、很多西点烘焙学校都认为制品制作的成功率的高低与原料计量准确度高低有较大的关系。西点不同于别的餐点，它的原料较为简单，绝大多数都是由面粉与可可粉组成，而适宜比例的原料才能提升西点的口感，因此建议西点学员选用厨房秤或者电子称来准确称量原料。

  二、据西点制品制作的过程中涉及很多的时间计算。比如面粉的发酵时间、烘焙时间等，不同的西点发酵时间与烘焙时间都是不一样的，因此不要以个人的感觉来把握发酵时间或烘焙时间，而是应该参考老师的建议准确计算时间。

  三、因为西点对于温度非常敏感，高低不同的温度都可能造成西点表皮发生变化，这是因为绝大多数的西点都是烤制或者蒸制出炉，因此要想获得更香甜、更美味的西点就要注意烘焙温度不能过高也不能过低。

  用蛋糕油制作海绵蛋糕，出炉后为什么有时会出现塌陷？

  这种现象的出现主要是由于按传统方法搅拌（最后加面粉的方法）。

  有蛋糕油存在，面糊中有很多空气，如果最后加入面粉没有足够搅拌，就会出现面粉搅拌不足，面糊内空气太多，面筋形成太少，故烘烤时蛋糕会下降，如果用直接方法搅拌，出现这种情况则是水分太少，面糊过稠而引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。

  面包放入醒发箱后，不是向上鼓，而是向四周摊泻？

  面包胚在醒发过程中，前段时间面团应该往上胀，然后周边也变大，如果面团不往上胀，而泻大，原因主要是面团的保气能力大，面筋的弹性降低，而延伸性太好。

  这种情况的出现有如下几种可能：

  面粉的品质太差，面筋含量不足。

  搅拌面团过度或是压面次数太多，把面筋打断或压断了。

  面团的配方中柔性原料（油、水、糖等）太多。

  若用二次发酵法，可能是面种发酵过度或是面种面粉用量太大，发酵时间过长。