法式甜点制作艺术精修课程
在餐饮消费升级的背景下，专业法式甜品制作技术成为餐饮从业者核心竞争力。君悦西点教育研究院研发的甜点课程体系，将传统工艺与现代创新完美融合。
核心教学模块解析
| 技术类别 | 教学重点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 慕斯制作 | 口感层次调配 | 提拉米苏/光芒碎片 |
| 挞类工艺 | 酥皮成型控制 | 经典柠檬挞/伊朗开心果塔 |
| 泡芙系列 | 面糊膨胀原理 | 闪电泡芙/马卡龙 |
经典配方技术分解
慕斯蛋糕制作规范
- 温度控制：慕斯液凝结温度区间
- 分层技巧：果酱夹层与奶油层比例控制
- 装饰工艺：淋面温度对光泽度的影响
巧克力调温技术要点
- 晶体转化：可可脂结晶状态对口感的影响
- 调温曲线：牛奶巧克力与黑巧克力不同温度控制
- 实用技巧：简易调温法操作演示
创新西点研发教学
风味组合创新：花椒甘纳许与柠檬的搭配原理
造型设计：现代甜点几何造型切割技巧
质地对比：酥脆饼底与柔滑慕斯的结合方法
色彩运用：天然色素提取与配色方案设计
教学特色保障
- ✓ 原料甄选标准与替代方案
- ✓ 设备操作规范与维护要点
- ✓ 产品标准化制作流程
- ✓ 店铺出品效率优化方案
