面点制作基础材料构成
| 材料类型 | 中式面点应用 | 西式面点应用 |
|---|---|---|
| 基础粉料 | 高筋面粉（兰州拉面）、水磨糯米粉（汤圆） | 低筋面粉（蛋糕）、高筋面粉（面包） |
| 膨松介质 | 老面发酵、碱水调配 | 酵母菌种、泡打粉 |
| 馅料构成 | 猪肉/虾仁/时蔬（鲜肉包/虾饺） | 奶油/果酱/巧克力（泡芙/慕斯） |
| 调味体系 | 生抽/蚝油/五香粉 | 香草精/肉桂粉/柠檬汁 |
核心技术差异对比
原料处理三要素
中式面点注重时令食材的运用，如春季采用荠菜制作翡翠烧卖，秋蟹上市时开发蟹黄汤包。西式烘焙则强调标准化配比，要求面粉蛋白质含量精确到11%-13%区间，乳脂含量维持在35%以上。
成型技术对照
中式面点运用十八种成型技法，其中抻面技艺可将500克面团延展至1024根龙须面。西式裱花技术需掌握七种基础花嘴用法，要求裱制玫瑰花时在12秒内完成花瓣造型。
专业设备选用标准
- 中式蒸制设备：竹制蒸笼保留食材原味，不锈钢层架确保蒸汽循环
- 西式烘焙设备：三层隔热烤箱控制温差±2℃，醒发箱湿度维持75%
- 通用加工设备：和面机转速控制在60-80转/分钟，避免面筋断裂
食材储存关键指标
面粉存储需保持温度15℃以下，湿度不超过65%。乳制品冷藏温度控制在2-4℃，开封后奶油须在72小时内使用完毕。坚果类原料采用真空包装，避免氧化产生哈喇味。
质量鉴别方法
优质高筋面粉手握成团后能快速散开，蛋白质含量检测值在12.5%以上。动物奶油加热后完全融化，植物奶油残留白色絮状物。新鲜酵母掰开后断面呈乳白色，带有淡淡酒香。
