天使蛋糕黄金配方解析
| 原料名称 | 精准用量 | 功能说明 |
|---|---|---|
| 蛋白 | 4个（约140g） | 主要膨发介质 |
| 白砂糖 | 100g | 稳定蛋白结构 |
| 低筋面粉 | 50g | 基础面筋支撑 |
关键操作流程分解
- 将烤箱提前预热至180℃，确保温度稳定
- 混合筛入低粉与玉米淀粉，过筛两次更细腻
- 蛋白液中加入食盐与柠檬汁，中速搅打至鱼眼泡
- 分三次倒入细砂糖，打至弯钩状湿性发泡
- 轻柔翻拌入粉类材料，保持气泡完整性
专业级技术要点
- 模具选择：建议使用阳极处理铝合金模具
- 温度控制：实际炉温偏差不超过±5℃
- 脱模技巧：完全冷却后使用脱模刀辅助
- 保存方法：密封冷藏可保持3天口感
常见问题解决方案
蛋糕体塌陷成因
面糊搅拌过度导致消泡/烤箱温度骤降/未完全烤熟
表面开裂处理
降低面火温度/调整面糊入模量/控制搅拌力度
