1.高筋面粉
高筋面粉蛋白质含量为11%~13%，是做面包的必备材料。高筋面粉由于蛋白质含量高、筋度强，颜色会偏黄。用它制作面包、面条等，特别具有弹性和嚼感。
识别方法：
用手捏成一团，手一张开即会松散开
2.中筋面粉
中筋面粉的蛋白质含量介于低筋面粉和高筋面粉之间，为9%~11.2%。中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等中式面点。
3.低筋面粉
低筋面粉的蛋白质含量为6.5%~9.5%，颜色略乳黄或发灰，由于筋度低，面糊膨发的时候比较平整松软，因此适合做蛋糕、曲奇等点心。
识别方法：
当捏在手中时会成团且不易松散
4.玉米淀粉
玉米淀粉具有凝胶作用，在做派、馅时会用到，而且玉米淀粉按比例与中筋面粉相混合便可成为做蛋糕的替代品，同样也可增加蛋糕的松软度，所以家里没有低筋面粉的时候，我们可以用这个方法来代替。
1.抹茶粉
抹茶蛋糕、抹茶慕斯……一抹清新的绿色总是令人心旷神怡。不过市面上的“抹茶粉”有很多是不纯正、品质不高的绿茶粉，用它做出的甜品颜色暗淡，没味道。想要挑选风味和颜色都很纯正的抹茶粉，建议小伙伴们还是尽量选择日本原产。
2.可可粉
天然可可粉由可可豆经过加工研磨后制成，是制作巧克力饼干或蛋糕的必备材料。由于天然可可粉是酸性物质，所以如果是可可粉含量比较大的配方，通常都会添加少量的苏打粉（碱性）来中和它的酸性。
3.杏仁粉、芝士粉
这些都是可以给糕点增香的调味粉，可根据自己的喜好或者配方添置。其中同样叫做杏仁粉的其实有两种：一种是国产杏仁磨成的细细白白的粉，另一种是做马卡龙用的浅黄色有点粗的扁桃仁粉。两种其实都可以添加在糕点中，不过风格味道并不一样，要注意别弄混！
4.奶粉
烘焙中需要增加奶味，但又不能添加液体材料的时候，奶粉就派上用场了。一般用量不大，建议大家使用专门的全脂烘焙奶粉，以免影响口感。
注意事项
蛋糕粉制作蛋糕的方法其实还有很多，以上是我们经常会用到的材料，其他的我们可以根据食谱所需进行购置，以免浪费。
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