学做西点其实很简单，这三步骤很重要一定要对自己有信心，原材料要好，掌握好这三步骤，做出来的西点一定不差，快来和品之味的老师学习西点蛋糕吧

  1、加入细砂糖

  首先将蛋清置于干净且无油无水的圆底容器中，利用电动打蛋器将蛋清顺同一方向不停搅打，直至出现大泡沫时，分次等量将细砂糖加入蛋清之中，此时加入细砂糖可帮助蛋清起泡，充分注入空气，有效增大蛋清泡沫的体积。

  2、湿性发泡

  蛋清在搅打的过程中，会产生越来越多的细小泡沫，直到整个蛋清成为类似于鲜奶油般的雪白泡沫，此时可以将电动打蛋器关掉，举起，如果蛋清泡沫会从打蛋器的瓜形头滴落下来，此阶段便称其为湿性发泡，此时的蛋清适用于制作慕斯或天使蛋糕。

  3、干性发泡

  干性发泡又称硬性发泡，在蛋清湿性发泡阶段继续用电动打蛋器搅打，直至电动打蛋器关掉后举起，蛋清泡沫不会随着打蛋器滴落下来，为干性发泡或称硬性发泡，此阶段的蛋清糊适合用来制作戚风蛋糕，或是装饰所用到的蛋清。

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