裱花学习（奶油蛋糕）基础知识

2020-05-05 11:16:52来源：西安新梦想教育

导读：

裱花是利用奶油制作各类造型的蛋糕制作技术，通俗来说，就是制作各类奶油蛋糕，但裱花并非仅仅会做“花”哦，裱花技术需要的知识点和技术点是非常吃功夫的，想成为一名优秀的裱花师是需要大量、长期练习的，下面我们来说一说裱花（奶油）的重要性和对于初学的学生应该了解的一些内容吧。

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裱花学习（奶油蛋糕）基础知识：

蛋糕行业，可以说是当前国内外都比较受欢迎的行业之一了，蛋糕业创业门槛不高，但是技术缺口又很大，对于裱花师来说，从来是不愁找工作的，但对于店面来说，找到一位技术过硬的裱花师却也并非容易的事。

裱花技术应用范围广

对于蛋糕的家庭爱好者，所需要掌握的裱花技术可以没有太高的要求，但是从开店市场需求来讲，裱花技能突出，肯定是能给店面带来很大受益的。而且裱花技术应用的领域也非常广，在烘焙、甜品、甚至面包的制作中，都会或多或少应用到部分裱花的手法。

初学者区分对待裱花与韩式裱花

但要区别一点，裱花与韩式裱花是不同的，从所用原料、工具、甚至手法上都有很大出入，且原料成本、人力投入、销售价格、市场定位也相差甚远，裱花，也就是奶油蛋糕，更接地气是没错。裱花蛋糕是最普遍被人接受的蛋糕类产品，甚至对于店面而言，裱花奶油蛋糕销售的好，可以说这家店就会盈利没问题！而韩式裱花，我们会在后期的甜品工作室创业中讲到。

裱花基本功技能概述

如果没有接触，尤其没有动手做过蛋糕的小伙伴们，刚开始会觉得裱花就是制作奶油蛋糕嘛！涂抹上奶油，放上水果就好了！其实并非如此简单，裱花技术的练习，是通过练习各类基础性的小部件，再组装成各类或简约或复杂的蛋糕的过程，当你动起手的时候，就知道正确练习的重要性了！

裱花基本功技能概述：

1、技能的形式：包括技能初步学会阶段和技术熟练阶段。裱花设计制作技术的掌握，就是裱花基本功的不断练习，直到熟练地进行裱花装饰技术。

2、裱花的基本功：也就是裱花最基本的造型和图样，包括圆面、直面、弧形边、玫瑰花、写字。

3、蛋糕的构图方式有：平面构图、半立体构图、立体构图！

立体构图的概念是一定尺寸的蛋糕通过点、线、面、体的搭配来组合：

1、点在蛋糕中的表现形式：装饰点、图案点。

2、线在蛋糕中得表现形式：直线、曲线。

蛋糕造型中的几何曲线分为椭圆、半圆、螺旋线、抛物线。

线的应用在蛋糕中有两种：一种是以花边的形式在蛋糕上制作出各种花纹，起到提升蛋糕精致感，构图饱满的作用；另一种是以刮、淋、喷，毛笔画的形式出现在蛋糕表面以增加蛋糕的平衡性。

3、面的分类

（1）规整平面（三角形、心形、方形、圆形）

（2）不规则平面，面在蛋糕中的表现形式是通过块面的色彩、材料、图案来制作。

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