家庭烘焙和专业烘焙区别在哪里？-青岛金铭糕点烘焙教育新闻

课程介绍

家庭烘焙可以在家悠闲的在享受的过程中进行烘焙，但是专业的烘焙就是职业烘焙的西点师，每天高度的工作量相比做好一个糕点更难的是批量的做好每一个，是需要经过专业的培训，今天小编带大家了解一下家庭烘焙和专业烘焙的区别吧！

1劳动强度

家庭烘焙是很有趣的，是很享受的，是可以穿得美美的然后花一下午的时间刷着剧浇着花最后做出一个精致的小蛋糕跟家人享用的。然而专业烘焙和商业烘焙都是非常非常辛苦的，需要大量的体力劳动，在厨房长时间站立这些暂且不提，搬动面粉、黄油、烤盘等也都很需要体力，时间也是分秒必争。为了完成上图的下午茶，我们大部分同学凌晨5点之前就起床，早晨6点半已经进厨房开始发酵面团、烤面包、准备甜点的馅料等等，而且Chef还在一直催，稍微不符合要求就要拿回去返工，压力和强度跟家庭烘焙完全不一样。

2理论知识

家庭烘焙只要做好看好吃就足够了，甚至很多时候只要好吃就行，卖相都不是那么重要的，理论更是需要的少之又少。但是专业烘焙不仅需要做出好吃又好看的作品，还必须了解背后的原理，对食物科学以及每种原料的作用都要了解。比如今天用了哪种奶油，需要怎样打发，为什么要这么打发，或者面包用哪种面粉，哪种酵母，和面时候的水温是要用公式计算的，家庭烘焙大多遵循食谱完成即可。而商业烘焙，对食物科学的理论要求不高，但是需要了解不同产品中的过敏源，比如麸质过敏，乳制品过敏等等，这样才能满足不同客人的需求。

3预算问题

家庭烘焙确实是砸钱，商业烘焙也确实是为了赚钱，但是专业烘焙这两者都不是——它是能够在制定预算中创作产品。很多高级西点店或者私人工作室，甚至包括蓝带学校里面，用的材料都是非常非常好的，所以并非所有的商业店都是克扣原料。然而他们是会在特定的预算和价格中创造出利益化的产品，这是一门很高深的学问，不仅是原材料的价格、用量，甚至还需要口味的搭配和物流知识才能做好这部分工作，蓝带西点的高级理论课中就有一个章节专门讲这个。

4关于作品的要求

多年以后，面对行刑队，奥雷里亚诺·布恩迪亚上校将会回想起父亲带他去见识冰块的那个遥远的下午。家庭烘焙中的挑战是把没做出来过的东西做出来，然而专业烘焙和商业烘焙中，的挑战是把做过的作品每次都做到同样的高品质。例如同一款产品做了几百个，能否每个的卖相和味道都一样？或者同一款产品做1年，能否每次出品都是一样的质量？ ——马尔克斯《百年孤独》

5原料和设备的区别

专业烘焙中原料非常细分，比如同一个蛋糕中，奶油、淋面、装饰就会用到三种不同品牌和产区的白巧克力，因为风味/价格/成分都有区别，而家庭烘焙则很少做到如此细分。专业烘焙还有很多家庭烘焙没见过也很难买到的材料，或者为一些小小的装饰下很大功夫。比如仅仅是下午茶的提拉米苏的一个装饰，就要从做咖啡液开始，再做成咖啡『鱼子酱』，最后再摆盘装饰。很难想象家庭烘焙用这些设备仅仅是为了一个装饰。设备就更不用说了，专业的烤箱会根据烤面包（入烤箱时精确压入几秒钟蒸汽）、烤披萨（去掉烤架直接在石头上烤制）、烤泡芙（烤完之后不开烤箱门，而是先抽出烤箱中的空气以便干燥泡芙）等等，家庭烘焙当然也有不少妙招可以模拟，但是效果还是远远不如专业设备来得那么稳定。之前家里有一个KitchenAid的专业厨师机（5+），刚买的时候觉得好大好重。后来蓝带开学了，有段时间比较忙没在家做吃的，直到学校放假了才从柜子里拿出来打算做东西——那一刻突然觉得自己好像在拿着一个小玩具玩过家家一样，比起学校和打工的地方的设备，家用厨师机简直就是袖珍！！