西点分类标准与工艺特征

根据国家职业技能鉴定规范要求，西点分类主要依据加工工艺及坯料性质进行划分。现代烘焙教育体系将西式面点系统分为七个主要类别，每个类别都具有独特的原料配比和成型工艺。

核心品类工艺解析

蛋糕制作工艺要点

海绵蛋糕需严格控制蛋液打发程度，面糊比重宜保持在0.46-0.49之间。使用水浴烘烤法时，烤箱温度建议设定上下火160℃/130℃，确保成品组织细腻。

面包发酵关键技术

法式面包制作要求面筋扩展阶段达到8成筋度，基础醒发温度28℃±1，湿度75%条件下发酵90分钟，割包角度建议保持30-45度斜切。

泡芙空心形成原理

面糊糊化阶段需确保淀粉充分吸水膨胀，烘烤初期需形成稳定蒸汽压力。炉温分段控制：前10分钟210℃定型，后20分钟180℃脱水干燥。

特殊品类制作要点

清酥类制品开酥时应保持面皮与油脂硬度一致，折叠次数控制在3次4折以内。混酥类面团搅拌至材料混合均匀即可，防止面筋过度形成影响酥松度。

冷冻甜食稳定剂配比

慕斯制品中明胶用量建议控制在3%-5%，镜面果胶使用温度需保持在35-40℃。制作巴伐利亚奶油时，卡仕达酱与打发奶油混合温度应低于30℃。