今天,重庆欧丝蒂烘焙的小编就来和大家谈谈那些不可忽视的制作技巧吧。在我们制作翻糖蛋糕的时候不可能一蹴而就,必须有一个过程,所以每一个细节每一个步骤都是十分重要。
1、搓圆球的技巧
将两手掌伸平,把圆球放在两只手的大姆指肌肉处,下手掌不动上手作滚圆的动作。许多人会把圆球放在掌心处搓,这样很难搓圆,因为掌心处是不平整的是有凹陷的。
2、翻糖造型定型技巧
翻糖皮在未干前是软的,如果有需要定型的配件出现时,就要找些能达到定型效果的工具或材料支撑在糖皮里,常用的材料有纸、塑料材质这两种。
3、用纸型切糖皮时刀要睡着切
有些形状是需要事先画好的纸形剪下来后,照着边缘切下来,在切边时要用干净锋利的刀片,刀片的角度越低越好,每切一次都要用湿毛巾擦一下刀片再切下一刀,这样方法切出的糖皮不会有毛边,刀片选用专业雕刻刀,这种刀片薄且品种多,选择性大。
美工刀片
专业雕刻刀
4、蛋糕胚包面小技巧
(1)把蛋糕胚切成两半,中间夹上奶油霜
(2)在蛋糕顶部再加上奶油霜抹平
(3)先薄薄的涂一层,等变硬后再涂一层
(4)在3上再淋上一层奶油霜
(5)把糖皮擀成圆形,直径要比蛋糕胚直径多出6厘米左右
(6)用双手捧起糖皮放在蛋糕胚上,如果蛋糕过大也可用擀面棍卷起糖皮再放到蛋糕上,这样糖皮不容易断裂。
(7)用两只手的大姆指的肌肉处轻轻压平糖皮
(8)由上向下推压糖皮使其褶皱向下推
(9)糖皮侧面用手掌整平后再用刮板整平下面,把底边多余的糖皮切掉,包好的面应该是表面平整,侧面没有断纹出现,底边整齐
(10)成品展示
既然已经和大家分享了那么多技巧,那就再来和大家分享一个非常使用的主厨配方吧。
黄油霜配方
黄油
200克
糖粉100克
葡萄糖浆50克
淡奶油
100克
柠檬汁15克
制作过程
1先将黄油,糖粉,葡萄糖浆一起,用搅打器打发
2加入柠檬汁拌匀
3加入淡奶油拌匀
4搅打至细滑,尖峰状即可
ps:黄油霜密封冷藏即可。再拿出来用时放常温回温以后搅打至顺滑