手工操作方面

  这个是重中之重了，主要是手工和面、面团的加工成形(包括利用模具成形)、装饰裱花等。
  一个和面的操作，老师示范给你看，只需要几分钟，你就基本知道怎么做了并能掌握要领。
  如果你去看书自学，可能要看很多分解图、花好长时间才能学会，一个和面操作，在某面包烘焙教科书中就用了50多副图来讲解，够吓人的吧。
  既然花钱到学校学习，就要牢牢抓住这种手把手教学的机会。

使用设备方面

  比如用搅拌机调制面团面糊，你要仔细观察投料的顺序、水温油温的掌握、搅拌速度的控制、搅拌时间的把握。
  比如用醒发箱醒发面包面团，最重要的是醒箱的温度、湿度和醒发的时间。
  比如用烤箱烘烤面团，最重要的烤箱的温度和时间的控制。
  当然，还有许多细节，都在于你仔细观摩、认真听讲。

每一个操作的完成标准

  比如面团和成什么样子算是和好了,面团搅拌成功的标准是什么，面包做成功的质量标准是什么。
  知道每一个操作的完成标准非常重要，知道了标准，才知道自己的操作有哪些不足，才知道该如何改进。
  有的人做了软质面包，表面看上去不错，其实问题很多，比如不够柔软、质地粗糙、里面有大空洞等等，自己感觉还良好，不思改进，这怎么能有进步呢?

仔细聆听老师的点评

  在西点学习时，你都要现场做出老师的示范品种，老师会在一旁指导，做出成品后，老师也会给你分析优点和不足。
  相对于自己-个人在家自学西点，在学校学习西点制作有个很明显的优势:就是一次可以解决大量的问题，一定要抓住机会。