说起酒的特性，其实和面包一样，都是经过天然发酵得来的产品，所以酒是要比各种色素、香料等，更加天然哦。
因此，下次看到有酒的蛋糕配方时，不要误以为它不是什么正经配方哈
酒在烘焙中的运用非常广，熳点君总结了一下，主要有以下几种用途和作用：
1. 用酒浸泡水果或蜜饯提高风味，比如我们常用的各种蔓越莓干，蓝莓干。
2. 将酒直接添加在配方中，可以改善风味。
像是蛋糕类配方，一般情况下，酒会直接添加在原料中，例如慕斯和朗姆酒重油蛋糕。
3. 在制作慕斯时，可以将酒和糖浆一起刷在蛋糕上改善风味。在不需要烘烤的甜点中添加酒，酒精成分会留在甜点中。
很多干果类面包，也需要用到朗姆酒去浸泡，去改善干果的口感，同时也有提升面包风味的作用。
酒精过敏的大小朋友在制作这类甜点时，就不要添加酒哦，像是各种慕斯等。
在需要烘烤的甜点中添加酒，酒精会随着高温烘烤而完全蒸发，只保留酒香。
如果你想制作不同口味的奶油，那么利口酒也可以帮你轻松达成，增加别样的香味，减轻甜腻的感觉。
大致的比例是：每200g淡奶油，加入约3g利口酒，就足以让打发的奶油越吃越上头。
日常家庭烘焙时，在用量不大的情况下，可以备着1-2款常用酒的小样（约50ml）。
不仅能满足使用需求，同时也避免了浪费。
