西点制作核心知识体系
掌握西点制作的关键知识是每位初学者的必经之路，蓝馨西点课程特别注重基础技术的系统培养。课程设置遵循国际认证标准，着重训练学员对原料特性的理解和操作规范的掌握。
| 蛋糕类型 | 核心原料 | 制作特点 |
|---|---|---|
| 奶酪蛋糕 | 奶油奶酪、鸡蛋 | 水浴烘焙法控制温度 |
| 戚风蛋糕 | 低筋面粉、植物油 | 分蛋打发技术要点 |
六大蛋糕品类详解
奶酪蛋糕制作精要
奶油奶酪的选用标准直接影响成品质量，课程中会详细解析不同乳脂含量的奶酪对口感的影响。重奶酪蛋糕需注意模具选择与脱模技巧，轻奶酪蛋糕则要重点控制蛋白打发程度。
戚风蛋糕关键工艺
蛋黄糊的乳化处理与蛋白霜打发是成功关键，课程包含三次不同阶段的搅拌手法演示。特别设置塌陷预防专题，解决初学者常见的回缩问题。
慕斯蛋糕制作规范
吉利丁使用温度控制要点，分层制作时的凝固时间掌握。课程配备专业冷藏设备，确保学员能准确掌握不同原料的凝固特性。
课程进阶模块
- 原料科学解析专题
- 温度控制实训模块
- 装饰技法强化训练
教学特色对比
| 实操占比 | 70%现场操作 |
| 设备配置 | 商用级烘焙设备 |
