烘焙蛋糕需要这些技巧

2023-09-11 09:28:06来源：深圳法兰希国际烘焙学校

导读：

蛋糕的制作是考验一个人的技巧耐性的，有些开蛋糕点的私房也不一定做的好。你如果想要学习蛋糕的制作，那么掌握过程中的制作方法和小技巧是非常关键的。往往一个蛋糕的成功制作和这些条件相关，快来看看！

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在学习蛋糕的过程中,大家会面对许多问题,有人一次成功,有人需要慢慢摸索.学习蛋糕制作除了需要有专门的老师指导还需要你自己了解蛋糕制作技巧.这篇文章给大家介绍了如何制作完美的蛋糕,快来查收.

一、蛋糕胚的制作技巧
1.选择高质量的材料：选择优质的面粉、新鲜的鸡蛋、优质的糖等原材料，这样可以制作出口感细腻、味道香甜的蛋糕。
2.精确称量：在制作蛋糕胚时，一定要精确称量原材料的重量，这样才能蛋糕胚的口感和质量。
3.搅拌技巧：在搅拌面糊时，要注意手法轻柔，不要过度搅拌，以免面糊发筋影响口感。同时，要注意搅拌的均匀性，将面糊搅拌均匀可以避免蛋糕出现不均匀的情况。
4.温度控制：在制作蛋糕胚时，要注意温度的控制。如果温度过高，蛋糕胚容易发生发黄、膨胀不均等情况。如果温度过低，则会影响蛋糕胚的发酵和口感。
5.烤箱温度和时间掌握：在将蛋糕胚放入烤箱烘烤时，要注意烤箱温度和时间的掌握。一般来说，烤箱温度控制在170℃左右，烤制时间根据蛋糕大小和烤箱性能而定。
6.面糊的倒入：在倒入面糊时，可以先将面糊倒入一个角落，再慢慢倒入，这样可以避免面糊溅出来。
二、蛋糕在烘烤中塌陷了？
导致这种情况的原因有：
（1）烘烤中蛋糕收到震动，导致内部结构散架。PS：千万不要在烘烤中移动蛋糕哦！
（2）糖的用量过多，蛋糕整体结构不稳定。
（3）不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。
（4）面糊过稀了或者过稠。
（5）蛋白打发过度，蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。
三、制作蛋糕过程的手法很关键
1、蛋液打发：主要分为两种，全蛋液打发和蛋清打发。全蛋液打发适合做的蛋糕代表有：海绵蛋糕、蜂蜜鸡蛋糕等。这种蛋糕弹性较低，口感柔软扎实；蛋清打发则更适合做戚风蛋糕、乳酪蛋糕等。这种蛋糕支撑力较差，但口感更加松软。所以蛋液的打发，需要根据你所做的蛋糕，来选择使用全蛋液打发还是蛋清打发。
2、模具刷油：再把面糊倒入模具之前，一定要先在模具中刷上薄油。这是除了预热烤箱之外，最重要的一个步骤。这一步的主要目的是为了让蛋糕烤熟后更容易脱模。
3、面粉过筛：过筛后的面粉颗粒比较均匀，更有利于和鸡蛋、黄油的搅拌和融合，而且做出来的蛋糕口感更加细腻、松软。
4、面糊混合不足：特别是在制作巧克力蛋糕时，一旦混合不均匀，做出来的蛋糕就会是黑白相间的花纹。除非你就是想要这样的效果，否则一定要混合均匀，但是也不能过度搅拌，只要各种配料都能充分融合在面糊中就可以了。
5、过度搅拌面糊：面糊的过度搅拌，是很多人经常犯的错误。过度搅拌会让更多的空气混合进面糊里，从而导致做出来的蛋糕非常容易塌陷。而且加入面粉以后，也不能过度搅拌，否则面糊容易起筋，最后会严重影响蛋糕的口感。

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