西点工艺全科精修课程
教学体系构成
课程设置包含五大技术单元：基础烘焙原理认知、面包制作工艺、蛋糕裱花技艺、法式甜品研发、咖啡饮品调制。每个教学单元均配备专项实训设备，采用分阶段达标考核机制。
| 技术模块 | 教学内容 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 面包烘焙 | 欧式硬质面包、日式调理面包 | 掌握16种面团处理技法 |
| 蛋糕制作 | 韩式裱花、奶油霜饰面 | 完成3种以上造型设计 |
教学资源配置
实训教室配置德国Rational烤箱、日本Cuisinart搅拌系统等专业设备，原料采用法国总统牌黄油、比利时嘉利宝巧克力等国际认证食材。
- 单人操作台面积≥2.5㎡
- 设备更新周期＜18个月
- 原料损耗率实时监控系统
技术认证体系
学员完成指定模块可申请法国CAP认证考试，通过考核可获得国际通用职业资格证书。教学过程中融入世界技能大赛评分标准，定期举办校内技能比武。
职业发展路径
技术进阶方向
星级酒店饼房主管、连锁品牌研发技师、私房工作室主理人
管理发展路径
中央厨房生产主管、连锁门店运营经理、品牌区域督导
