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做慕斯蛋糕的注意事项

2022-06-16 13:51:35来源: 深圳焙极熊国际西点
做慕斯蛋糕的注意事项
导读:

想要成功的做出慕斯蛋糕需要注意什么呢?下面跟着小编一起来学习一下怎么制作慕斯蛋糕吧,享受自己所做的美味食品。

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想要成功做出慕斯蛋糕,就要注意这几点:1.奶油要打发到合适的状态;2.配方的比例要合适;3.冷藏凝固的时间要足够;4.脱模要小心;5.分切要利落。

慕斯蛋糕的正确做法

1.奶油要打发到合适的状态。慕斯糊只要打发到软性发泡即可,奶油打发过硬,慕斯就没了入口即化的口感。

2.配方的比例要合适。一是糖的比例。糖太少了不利于奶油的打发,多了口感太腻,所以这里要掌握一个合适的度,淡奶油与糖的比例在10:1至10:2之间比较适合,糖的比例可根据各人口味微调。二是凝固剂的比例。凝固剂放得太少无法成型,放得太多口感太硬,所以适量是非常好。如吉利丁一般说明书上的参考用量是1:40,即5克的吉利丁可以凝结200克的液体,但此比例仅为液体能够凝结的基本比例。如果要做果冻和布丁,一般建议按1:16的比例操作;如果做慕斯,一般6寸圆模用250毫升淡奶油打发加8~10克吉利丁,8寸圆模用500毫升淡奶油打发加16~20克吉利丁,如果是用杯子模具做慕斯,成品无须脱模,为追求更软嫩的口感可相应减少吉利丁的比例。

3.冷藏凝固的时间要足够。慕斯蛋糕冷藏2小时以上即可凝固成型,体积比较大的蛋糕冷藏4小时左右。冷藏时间不足,脱模时会散碎。

4.脱模要小心。很多人在制作时,总是在后面脱模这一步前功尽弃。脱模或者分切得不好看,成品就一塌糊涂。正确的脱模方法是用热毛巾包裹慕斯圈周围,或者用吹风机吹热慕斯圈的侧壁,然后迅速提起慕斯圈,利用奶油遇热会化的特性加上重力原理,使蛋糕体脱离慕斯圈。用热敷或者热风吹的时间不能过长,感觉稍微化了即可,否则蛋糕体会化得很难看。如果你嫌慕斯圈脱模麻烦,还有更省事的方法,如使用活底锁扣模具或者慕斯围边。锁扣模具可以直接松开,慕斯围边置于模具或者慕斯圈内部,可以直接提起分离,撕去围边即可脱出光滑的表面。

5.分切要利落。切慕斯蛋糕时要注意,用薄且锋利的长直刀分切,切之前要将刀刃在火上烤一下,但注意烤的时间也不能过长,一般小火加热刀刃3~5秒即可,然后利落地一刀切下去,不要前后拖拉,切一刀后不能直接再切一刀,要把切过的刀擦干净,再烤热刀刃,然后再一刀切下去,如此反复,才能蛋糕的切面干净且光滑如镜。

看完上面的内容是不是收获满满呢?以上就是本篇文章的全部内容,如有疑问欢迎前来咨询了解。

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