课程核心教学亮点

熳点烘焙教研团队研发的法式甜点课程，着重强化三大能力培养：经典配方还原能力、创意造型设计能力、食材搭配创新能力。教学过程中采用分阶实训模式，每个品类设置独立操作动线，确保学员能完整掌握从原料处理到成品定型的全套工艺。

特色教学体系解析

课程采用理论讲解与实操作业双轨并行的教学模式，每日设置3小时操作台实训。教学现场配备专业级厨房设备，包括三麦层炉、急速冷冻柜等商用设备，模拟真实后厨工作环境。授课过程中重点解析法式甜点的四大黄金比例：甜度平衡法则、层次构建原理、质地搭配逻辑、装饰美学标准。

经典品类实训模块

• 慕斯类：教授镜面淋面、巧克力插件等12种装饰技法
• 塔派类：掌握黄油酥皮三折法与馅料凝固控制
• 泡芙类：实训酥皮泡芙与闪电泡芙两种形态
• 马卡龙：精确控制晾皮时间与烘烤温差

教学成果保障机制

课程实施阶段考核制度，设置三次阶段性作品评审，由法国MOF认证导师进行专业点评。针对关键工序设置重点技术回炉机制，例如慕斯脱模成功率、马卡龙裙边均匀度等专项复训模块。结业作品需独立完成包含主甜点、装饰配件、酱汁搭配的完整法式盘式甜品。

设备与原料标准

教学全程使用法国进口原料，包括法芙娜巧克力、铁塔奶油等专业级食材。实训教室配备德国Rational智能烤箱、日本cakeland工具套装等国际品牌设备，确保学员掌握高端设备操作规范。