西点慕斯技术精修课程
掌握慕斯芝士制作需要系统学习原料特性和工艺原理。课程从吉利丁运用、奶酪打发等基础技法开始，逐步过渡到创意造型设计。学员在独立操作台完成海绵蛋糕胚制作、慕斯液调配、冷冻定型等完整工序。
| 教学阶段 | 实操品种 | 技术要点 | 学时 |
|---|---|---|---|
| 基础模块 | 海绵蛋糕 海洋之心 | 蛋清打发技巧 模具脱模方法 | 1天 |
| 进阶训练 | 樱桃黑森林 柳橙芝士 | 巧克力调温 果茸处理技术 | 1天 |
| 创意设计 | 火锅慕斯 草莓圣代 | 淋面工艺 造型组合 | 1天 |
课程特色解析
教学采用分阶段达标模式，每个品种配备独立原料包。重点攻克慕斯液气泡控制、芝士蛋糕水浴烘焙等难点，通过温度计、比重计等专业工具进行量化控制。结业作品包含多层慕斯蛋糕制作，考核产品切面组织、口感层次等核心指标。
- ▪ 原料认知：系统学习奶油奶酪、马斯卡彭等原料特性
- ▪ 设备运用：均质机、电磁炉等专业设备操作规范
- ▪ 品控标准：建立酸度值、膨胀率等质量评估体系
课程技术图谱
教学涵盖传统法式工艺与现代流行技法，重点培养学员的配方改良能力。通过对比测试不同吉利丁用量对慕斯凝固度的影响，掌握材料替代方案。课程后期引入韩式裱花装饰技术，提升产品商业价值。
