西餐料理的调味艺术
基础烹饪酱汁体系
| 酱汁名称 | 核心原料 | 典型应用 |
|---|---|---|
| 布朗酱汁 | 牛骨汤、面粉、香料 | 烩菜基底、肉类浇汁 |
| 红酒汁 | 红酒、黄油、红葱头 | 牛排羊排佐餐 |
| 黑胡椒汁 | 现磨黑胡椒、奶油 | 铁板类肉排调味 |
布朗酱作为西餐基础酱料，通过不同食材搭配可演变出多种风味酱汁。比如加入红酒熬制可制作红酒汁，融合黑胡椒粒则成为牛排专用调味汁。
特色酱料应用解析
• 番茄酱的多维运用
新鲜番茄与香料的完美融合，既能作为海鲜烩饭的调味基底，也可调制披萨酱汁。烹饪时加入罗勒叶可提升香气层次。
• 香草酱的搭配哲学
混合欧芹、迷迭香等新鲜香草制作的酱料，特别适合搭配银鳕鱼等白肉鱼类。涂抹法棍面包可制作特色前菜。
沙拉酱汁分类指南
- 蛋黄酱 基础沙拉酱，适合含鸡肉、培根的沙拉组合
- 千岛酱 酸甜口感突出，与三文鱼沙拉堪称绝配
- 法式芥末酱 加入第戎芥末，适合搭配根茎类蔬菜
烹饪小贴士
制作挞挞酱时，建议使用酸黄瓜与蛋黄酱1:3的比例调配，既能保持酱料浓稠度，又能凸显清新酸味。冷藏保存可维持口感。
