烘焙基础操作黄金法则

专业烘焙师特别提示：电子秤与量杯需配合使用，液体材料建议使用带刻度的量杯，粉类材料优先采用称重法。米澜教育课程中会重点讲解不同原料的精准测量方法。

原料处理关键要点

1. 黄油预处理：需要冷冻黄油时，提前1小时放入冰箱冷藏室而非冷冻室，既能保持分子结构完整又避免过硬

2. 巧克力改良：添加液化椰子油可提升流动性和延展性，比例控制在总重量的3%-5%

3. 风味增强：在巧克力制品中加入微量速溶咖啡粉，能使可可风味更浓郁

成品质量控制技巧

• 蛋糕脱模：必须完全冷却至35℃以下再进行装饰，温差过大会导致表面结露

• 曲奇保存：密封容器底部铺烘焙纸，层间用油纸隔离，保存温度18-22℃

• 发酵控制：面团放入预热至90℃后关机的烤箱，创造恒温环境提升发酵效率

设备使用注意事项

1. 搅拌机预处理：打发奶油前将搅拌碗冷藏20分钟，金属器具导热性可保持低温环境

2. 烤箱预热：蛋糕入炉前确保达到指定温度，开门时间控制在3秒内

3. 工具消毒：所有接触面团的工具需用食用酒精擦拭，避免杂菌污染

米澜教育烘焙课程特别设置原料科学、设备原理、成品品控三大教学模块，通过理论讲解结合超过40小时的实操训练，帮助学员系统掌握专业烘焙技能。课程包含《西点原料学》《烘焙设备操作规范》《成品质量评估》等核心教程，由具备十年以上从业经验的专业师资团队授课。