纯净

  劣质：过于苦涩
  品质：纯正鲜味
  小贴士：咖啡的收敛性不需要被消除，但是它需要被抑制，而抑制的程度根据每个人不同的喜好而不同。味觉比较凌乱或有不好的负面味道混入是不够的。

甘苦

  劣质：舌根发苦
  品质：不粗糙“苦”
  品尝小贴士：细咖啡没有纯“苦”，我们一般用“苦”来形容坚果味、巧克力味和焦糖味的怡人苦味。

酸味

  劣质：腐酸，尖酸
  质量：果酸，新鲜酸
  品尝提示:“甜很容易,好酸罕见”。高品质咖啡的酸味应该纳入到咖啡,不清晰。高质量的咖啡通常含有大量的有机酸,包含如柑橘、莓果等丰富的酸,酸的质量专业咖啡是一个重要的因素。

香气

  劣质：工业味，臭味。
  品质：咖啡的香气含有浓郁的葡萄酒、鲜花、水果等香味，无论是干粉的香气还是酿造后的湿香，都会给你带来香味的享受。
  味觉提示：花式咖啡一般不能闻到咖啡的原味，因为牛奶或巧克力的浓郁味道往往掩盖了咖啡的香气。
  此外，咖啡闻起来很热。

甜味

  劣质：回味干涩
  质量：满嘴生计的感觉
  品尝小贴士:咖啡是一种水果,在咖啡豆含有果糖,甚至一杯黑咖啡,在酸或苦的味道一定是甜的味道。另一种咖啡豆,甜美的咖啡有重量,没有好坏,只有看个人喜好。但如果甜的味道太干燥,咖啡豆的质量差。

醇度

  质量差：咖啡的味道“漂浮”在舌尖上。
  质量：有一定的重量感
  味觉魔术：咖啡的醇香与咖啡豆的烘焙和粒度有关。事实上，所谓的纯净就是咖啡在舌头上的重量和触摸。更明显的是，刚吃完黄油蛋糕和饼干后，黄油蛋糕的重量就明显了。