专业教学体系特色
两年制大厨课程采用模块化教学架构，分设四大核心训练阶段。首阶段着重烹饪基础能力培养，第二阶段强化特色菜品制作技艺，第三阶段深化菜系专项提升，最终阶段进行岗位实战模拟。
核心教学内容分解
基础能力锻造
系统训练食材加工七种基础刀法，掌握二十种调味汁科学配比，熟悉传统热菜三十式烹饪流程。同步开展食品雕刻入门训练，学习果蔬雕刻十种基础造型。
特色技艺深化
传授潮汕卤水制作六种经典配方，指导创意凉菜十五种摆盘技法，解析西式面点二十道制作工艺。特别设置火锅底料熬制专项训练，涵盖川渝风味六种典型配方。
四大菜系专项提升
- 鲁菜模块：九转大肠/糖醋黄河鲤鱼/葱烧海参等十二道代表菜
- 川菜模块：宫保鸡丁/麻婆豆腐/开水白菜等十五道经典菜
- 湘菜模块：剁椒鱼头/腊味合蒸/毛氏红烧肉等十道特色菜
- 粤菜模块：白切鸡/老火靓汤/蚝油牛肉等八道传统菜
教学优势解析
课程采用早课示范、午间实操、晚间评讲的日训模式，配备标准化中餐实训厨房。每月安排知名酒店行政总厨现场指导，每季度组织餐饮企业实地考察，确保教学与行业需求同步。
