餐饮人才培养新模式
本课程突破传统单一技能培训模式，构建"技术+管理"双轨培养体系，设置三大核心教学模块：
- 烹饪工艺标准化训练
- 后厨运营管理实训
- 餐饮成本控制实践
核心技能培养模块
| 教学阶段 | 技术重点 | 管理能力 |
|---|---|---|
| 基础夯实期 | 刀工九大技法、火候控制原理 | 厨房设备管理规范 |
| 技能进阶期 | 复合味型调配、特色酱汁研发 | 团队协作流程优化 |
| 管理强化期 | 创意融合菜开发 | 成本核算系统应用 |
特色教学实施体系
采用四维立体化培养方案：
- 每日晨会制度模拟酒店例会流程
- 季度主题厨艺竞赛强化应变能力
- 供应商实地考察掌握选材技巧
- 菜单设计workshop提升策划能力
课程技术亮点解析
系统掌握现代厨房七大核心技术体系：
- • 精准食材利用率计算
- • 备料标准化流程控制
- • 出品质量监控体系
- • 突发事件处理预案
- • 节能降耗实施方案
- • 食品安全风险控制
- • 厨房动线优化设计
