中国的中医讲究的是“望闻问切”，这句话同样适用于中华美食，包子优势在于其松软入口，今天包子学堂的老师就与大家分享下包子松软的小窍门。
好多学员在咨询的时候都会问到：
为什么我做的包子面蒸熟以后，松松垮垮的，没有嚼劲呢？
面皮松软除了控制好醒发程度，还有没有其他小窍门呢？
对于此，小编特意请教了包子学堂的教师杨老师，其实这里面是有很多小窍门的，今天就给大家说说如何发面。
发面顾名思义就是面团经过发酵成的面团。发酵可以用发酵粉，也可以是酵种，原理是酵母菌生长繁殖产生二氧化碳气体使面团膨涨，体积增大。在实际生产中仅仅是发酵还不能够让面团达到人们想要的松软程度。
随着食品科学的发展，面点大师的研究，安全无铝高效泡打粉应运而生。泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。有一些带芬芳甜味的泡打粉会添加一些适量的甜味剂等。
其使用原理是，泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳。同时在面团蒸制加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
基于泡打粉的原理，它应用在发面包子制作中与发酵粉同时作用增加发酵力，使面团更加松软。大师建议一斤面粉泡打粉的添加量为3—4克。需要注意的是泡发粉是酸性物质与碱性物质有玉米淀粉颗粒做间隔，因此泡打粉存放需要注意避免受潮。
在面皮松软的基础上面还要有嚼劲儿，但是做包子是中筋面粉，面粉更易于塑型。在和面时添加少量的盐也是可以增筋的。盐具有抑制酵母生长，因此盐不可添加过多。一般一斤面粉加2—3克即可。
想要包子面皮色泽更漂亮也可以在和面时添加白糖，白糖除了可以让包子面皮色泽更漂亮，在一定使用量范围内是促进酵母醒发的。
其实，这些技巧在学员培训的过程中包子学堂的老师都会讲到，对于学包子好多学员认知都存在一定的误差，总觉得包子的馅心比包子面重要，其实不是的，有过面点从业经验的人都知道，包包子的重点和难点是在和面部分，面的醒发才是重中之重
